🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكاتشب في البيت فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طماطم طازجة وناضجة للحصول على أفضل نكهة ولون.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق والحصول على قوام ناعم.
- التأكد من تبريد الكاتشب تمامًا قبل التعبئة للحفاظ عليه لفترة أطول.
عن الوصفة: الكاتشب هو صلصة تستخدم عادة كبهار للأطعمة. تقليديا، كان يصنع من الطماطم، ولكن يمكن أن يشمل مكونات أخرى. يعتبر الكاتشب من أشهر الصلصات في العالم، ويستخدم على نطاق واسع مع البطاطس المقلية، البرغر، السندويشات، وغيرها من الأطباق. وصفة اليوم تقدم طريقة سهلة وبسيطة لتحضير الكاتشب في المنزل بمكونات طبيعية وصحية.
المكونات:
- 2 كيلو طماطم طازجة وناضجة
- 1 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب سكر (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب ماء
- 1 بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الخطوات:
- تحضير الطماطم: اغسل الطماطم جيداً وقم بإزالة الجزء العلوي منها. يمكنك تقطيع الطماطم إلى أرباع لتسهيل عملية الطهي.
- طهي الطماطم: ضع الطماطم المقطعة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الماء إلى القدر. غطِ القدر واترك الطماطم تطهى لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى تصبح الطماطم طرية جداً.
- طحن الطماطم: ارفع القدر عن النار واترك الطماطم تبرد قليلاً. ثم استخدم الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام لطحن الطماطم حتى يصبح الخليط ناعماً جداً. يمكنك أيضاً استخدام مطحنة الخضار لفصل البذور والقشور.
- تصفية الطماطم: صفي خليط الطماطم المطحون باستخدام مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي بذور أو قشور متبقية. هذه الخطوة مهمة للحصول على كاتشب ناعم وخالٍ من الشوائب.
- تحضير القاعدة العطرية: في نفس القدر، ضع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف خليط الطماطم المصفى إلى القدر. أضف الخل والسكر والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والقرنفل والقرفة.
- طهي الكاتشب: اترك الخليط يغلي على نار هادئة. قلل الحرارة إلى أدنى مستوى واترك الكاتشب يطهى لمدة 45- 60 دقيقة أو حتى يصبح سميكاً ويصل إلى القوام المطلوب. يجب عليك التقليب باستمرار لمنع الكاتشب من الالتصاق في قاع القدر.
- اختبار القوام: لاختبار قوام الكاتشب، ضع ملعقة صغيرة من الكاتشب على طبق بارد. إذا لم ينتشر الكاتشب بسرعة وكان يحتفظ بشكله، فهذا يعني أنه جاهز. إذا كان الكاتشب سائلاً جداً، استمر في الطهي لبضع دقائق إضافية.
- التبريد والتعبئة: ارفع القدر عن النار واترك الكاتشب يبرد تماماً. بعد أن يبرد الكاتشب، قم بتعبئته في زجاجات أو برطمانات معقمة. تأكد من أن الزجاجات أو البرطمانات نظيفة وجافة تماماً.
- التخزين: أغلق الزجاجات أو البرطمانات بإحكام وخزنها في الثلاجة. يمكن تخزين الكاتشب المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الكاتشب أثناء الطهي.
- إذا كنت تفضل الكاتشب الحلو، يمكنك زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
- يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو الكزبرة إلى الكاتشب لإضافة نكهة منعشة.
- للحصول على كاتشب أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة المذابة في ملعقة كبيرة من الماء إلى الكاتشب أثناء الطهي.
- تأكد من تعقيم الزجاجات أو البرطمانات قبل تعبئة الكاتشب لضمان بقائه طازجاً لفترة أطول. يمكنك تعقيم الزجاجات عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق .
نعم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة. استخدم حوالي 1.5 كيلو من الطماطم المعلبة المهروسة بدلاً من 2 كيلو من الطماطم الطازجة. تأكد من اختيار نوعية جيدة من الطماطم المعلبة للحصول على أفضل نكهة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتخزين الكاتشب المنزلي هي في زجاجات أو برطمانات معقمة في الثلاجة. تأكد من أن الزجاجات أو البرطمانات نظيفة وجافة تماماً قبل تعبئة الكاتشب. يمكن تخزين الكاتشب المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
نعم، يمكنك تجميد الكاتشب المنزلي. قم بتعبئة الكاتشب في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق واتركه يبرد تماماً قبل وضعه في الفريزر. يمكن تجميد الكاتشب لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الاستخدام، قم بإذابة الكاتشب في الثلاجة واتركه حتى يصبح طرياً قبل استخدامه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).